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白酒基礎香型,“醬、濃、清”有啥區別?

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人氣:-發表時間:2024-01-04 11:27【

白酒基礎香型,“醬、濃、清”有啥區別?

酒在我國傳統文化中是濃墨重彩的一部分,古人很早就掌握了多種釀酒方法。隨著時代進步發展,如今白酒的釀造工藝更為豐富,制成的酒也風格百變,各有特色。

由于我國白酒的香氣是一大特點,所以后來誕生出了“香型”的概念。要知道,白酒現有12種香型,包括濃香、醬香、清香、米香、兼香、藥香、鳳香、芝麻香、特香、老白干、馥郁香和豉香。

因為其他一些香型基本是從“醬、濃、清”中衍生出來,所以這3大香型又被稱為白酒的“基礎香型”。

那醬、濃、清有啥區別呢?下面我們來一起了解了解。

醬香型白酒:

醬香型白主要以高粱為原料,高溫制曲,石窖發酵時間長,多輪次取酒后,需要最低陳釀3年,工藝復雜。其成酒芳香物質多,諸味協調、口感醇厚、回味長久。

濃香型白酒:

濃香型白分為單糧、多糧釀制,原料包括高粱、糯米、大米、玉米等,中溫制曲, 泥窖發酵。其成酒綿甜,窖香明顯,尾味干凈。

清香型白酒:

清香型白也是以高粱為主料,但低溫制曲時添加了豌豆等谷物,地缸發酵周期短,清蒸清燒釀造。成酒無色透明,香氣比較清純,入口柔和甘甜。

看完了區別,或許有人好奇,這三種白酒選哪個最好呢?

事實上,俗話說“適口為珍”,對于白酒來說,產品質量有高有低,但香型上卻不分貴賤。

畢竟口味是很主觀的,醬酒的醇和,濃香酒的甘洌,清香酒的淡雅,都有人非常喜歡。

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