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串香(1)

文章出處:摘自【傳統白酒釀造技術】責任編輯:查看手機網址
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人氣:-發表時間:2015-02-16 16:45【

采用固態長期發酵,然后以小曲酒放置于底鍋加熱,酒蒸汽經香醅串蒸得到白酒,是董酒生產的傳統工藝。20世紀60年代中期將其引用到酒精串蒸固態發酵香醅制成新工藝白酒,開創了固液結合的生產工藝,解決了液態發酵法生產白酒的質量風味關鍵問題。發展至今已發展成為新型白酒生產的主要方法之一。串香工藝既能生產名優酒,又能生產普通級白酒。

 

在固態發酵的濃香、醬香、清香及其他香型白酒生產中,酒糟在常規法蒸餾后。糟內還殘留著大量的有機酸、酯、醇、醛等類物質。為了充分利用這些有益物質,故加入酒精進行串蒸提取,也可在酒糟中加入少量糧食回窖發酵,然后再串香,酒質會更好。  

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                        摘自【傳統白酒釀造技術】

 

此文關鍵字:鼎信基酒串香技術
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