<optgroup id="so0yu"></optgroup>
<menu id="so0yu"><tt id="so0yu"></tt></menu>
<code id="so0yu"></code>

鼎信

鼎信基酒專注于原酒生產釀造

垂詢熱線:19130046541
0830-3198858

核心關鍵詞:白酒貼牌白酒貼牌OME白酒貼牌加工白酒貼牌OEM
鼎信好基酒
當前位置:首頁 » 鼎信資訊中心

緩火蒸酒、大火蒸糧(1)

文章出處:摘自【傳統白酒釀造技術】責任編輯:查看手機網址
掃一掃!緩火蒸酒、大火蒸糧(1)掃一掃!
人氣:-發表時間:2015-02-16 17:03【

“緩火蒸酒,大火蒸糧”是傳統操作中蒸餾工序的經驗總結。

蒸煮的作用:利用高溫使淀粉顆粒吸水、膨脹、破裂,并使淀粉膨脹成為溶解狀態,給大曲的糖化發酵作用創造條件。蒸煮還能把原料上附著的野生菌殺死,并驅除不良氣味。該型基酒系用混蒸法,即蒸酒蒸糧同時進行,因此,蒸煮(餾)除上述作用外,還可使熟糧中的“飯香”帶入酒中,形成特有的風格。淀粉是一種親水膠體,吸收水分后能發生膨化現象,這是由于水分滲入淀粉顆粒內部,使淀粉的巨大分子鏈擴張,因而體積膨大、質量增加,隨著溫度的升高而繼續膨化。在一定范圍內,當淀粉顆粒的體積已增加到50—100倍時,各巨大分子間的聯系削弱,從而導致淀粉顆粒的解體,此現象稱為淀粉糊化。在糊化時,淀粉結晶體的構造僅部分破壞,本來排列整齊的淀粉層變化成錯綜復雜的網狀結構,這種網狀結構是由巨大分子的膠淀粉的支鏈相互聯系的。隨著溫度的繼續升高,此種網狀結構可斷裂成更小的片段。

影響糊化的因素

原料糊化的好壞與產品質量和出酒率有密切關系。影響糊化的因素很多,操作時要特別注意。

原料粉碎度:釀造大曲酒的原料大多先經過粉碎,粉碎過粗或過細都不利于糊化和發酵。但濃香型大曲酒的酒醅都經過多次發酵(續糟發酵),原料并不需要過細。

    更多酒釀技術請關注鼎信基酒

責任編輯:鼎信基酒版權所有:http://www.ecocutie.net轉載請注明出處
a级大片_国产性生大片免费观看网站_久久国产亚洲精品无码_男女刺激视频无遮挡,九九99久久精品午夜剧场