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“酒精酒”和“糧食酒”如何鑒別?

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人氣:-發表時間:2023-02-06 14:53【

“酒精酒”和“糧食酒”如何鑒別?記住4點,輕松識別勾兌酒

酒,是大家再熟悉不過的飲品,指的是用糧食或水果等富含淀粉或糖的原料,經過發酵制成的含乙醇飲料??脊艑W家曾在山東莒縣陵陽河的遺址,發現了成套的釀酒器具,當中包括濾酒缸、接酒盆、盛酒盆等,其時間距今約5000年左右,由此人們推測,早在5000年前,古人就已經掌握了釀酒技術。

酒不光作為飲料而存在,更是一種歷史和文化的象征。在上下五千年歷史長河中,酒可以說是貫穿其中,無處不在。說到中國八大名酒,相信是老少皆知。

酒的品質也有好壞之分,其中一大判斷標準,就是是否為糧食酒。今天,瀘州酒廠就跟大家聊聊這一話題,一起來看看:

如何鑒別酒精酒和糧食酒?

01 通過國標鑒別

我們國家有規定,酒類產品的包裝上,都要標明其執行的國家標準號,下面就拿常見的白酒來舉個例子。根據釀造方法和選取原料不同,白酒可以簡單分為三類,分別是固態法白酒、固液法白酒、液態法白酒,對應的國家標準號分別是GB/T 10781、GB/T 20822、GB/T 20821。


其中固態法白酒為濃香型糧食酒,固液法白酒和液態法白酒為酒精酒。大家在買白酒的時候,可以先看下包裝上標的執行標準號,如果看到是GB/T 10781,就知道肯定是糧食酒,如果看到是GB/T 20822或GB/T 20821,則為酒精酒。買其它酒也是一樣道理。通過國標鑒別酒精酒和糧食酒,主要看包裝上標明的執行標準號,比如白酒里的GB/T 10781就是純糧食酒。

02 通過配料鑒別

酒精酒和糧食酒本質的區別,就在其選取的原料上,因此,我們也可以通過酒瓶上標明的配料表,來鑒別手中的酒屬于哪一種。

糧食酒在釀造過程中,未添加任何酒精香料,屬于純糧食釀造的酒。根據“高梁香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖”的特點,選用的糧食原料主要有高粱、玉米、大米、小麥、糯米、大麥等。

酒精酒在釀造過程中,添加了食用酒精和各種香精、香料。如果不添加香精和香料,就沒法遮蓋住食用酒精刺鼻的味道,因此商家會在酒精酒中加入多種香料,來模仿糧食酒的氣味。

通過配料鑒別酒精酒和糧食酒,主要看酒瓶上的配料表,酒精酒的配料表里含有酒精、香精、香料等成分,糧食酒的配料表里則主要為谷物糧食,沒有酒精、香精和香料。

03 通過氣味鑒別

酒精酒聞起來,有一股刺鼻的乙醇味。部分酒精酒為了掩蓋這股氣味,會添加各種香精和香料來模仿糧食酒,但是通常留香時間較短,如果多聞一些時間,還是能聞出較濃的乙醇味。

糧食酒聞起來,酒香味濃郁,氣味純正優雅,沒有刺鼻的異味,如果是剛剛釀造出來的糧食酒,還能聞出糧食原料的味道;如果是放置時間較久的糧食酒,聞起來會有一股槽香味,香氣較,不容易散去。

通過氣味鑒別酒精酒和糧食酒,主要看聞起來有沒有刺鼻的乙醇味,酒香味能否,酒精酒氣味刺鼻,放了香精后香味也不能長久,糧食酒酒香味純正而久。

04 通過口感鑒別

酒精酒入口有點刺喉,口感較沖,酒味單一平淡,酒香味不足,喝后容易出現口干、上頭的情況;糧食酒入口香而不嗆,口感豐富,酒味純正,酒香味十足,喝后不口干、不上頭,也不會有很難受的感覺。

通過口感鑒別酒精酒和糧食酒,主要看嘗起來的味道是否純正,酒精酒口感較沖,酒味平淡;糧食酒口感純正,酒味濃郁。

結語

通過上面的介紹,相信大家對如何鑒別酒精酒和糧食酒也有了更深一步的認識。在挑選酒的時候,只需牢記4個方法,通過國標、配料、氣味、口感,就可以輕松辨別出哪個是糧食酒,哪個是勾兌酒,不再被忽悠。


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