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酒越存越香?你的酒值得珍藏嗎?

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人氣:-發表時間:2023-02-13 15:44【

酒越存越香?你的酒值得珍藏嗎?

自古以來,民間都有收藏酒的愛好或習慣,“酒是陳的香”大家都認為酒放得越久越好喝。陳年老酒總會給人一種心理暗示,沒喝之前,就認定它是好酒了。其實并不是所有的白酒都適合收藏,也并不是高度酒就適合收藏。那到底是哪些產品適合有收藏價值和貯存價值呢?什么樣的酒越存越好,越存越有價值呢?

主要看三個方面

一看飲用價值

有許多人收藏多年的酒,當打開一喝時,卻發現索然無味了,這些就屬于無飲用價值的老酒了。無飲用價值的老酒主要和兩種原因有關,一是儲存條件,白酒儲存條件盡量為陰涼處;二是酒的本身,許多人認為高度白酒都適合收藏,其實這只是其中之一;關鍵的要看產品品類,比如眾所周知的瀘州醬香型白越存越好,那為什么川醬酒越存越好呢?我們來看一下瀘州白酒廠家的產品檢測的理化指標

醬香型白酒的總酸(以乙酸計)的技術要求是大于等于1.40g/L,川醬達到2.30 g/L;從某個層面上說總酸越高,產品越適合貯存;因為白酒的香氣香味物質主要靠酯類物質,而酯類物質主要靠酸和乙醇的化學反應產生??偹岷吭礁?,隨著時間的增長,與乙醇反應時間越長,形成的酯類物質越豐富,酒就越香。

從飲用價值方面看,醬香型白酒相對其他香型的白酒,其收藏屬性是高的。


二是品牌價

看品牌價值主要體現年代久的老酒企的老產品上面,例如現在許多人收藏的80年代和90年代的老酒;其實這些產品已經沒有太多的飲用價值了,但這些產品卻是一個時代的回記,體現更多的是人文價值方面。收藏這些產品要注意了解是大企業的嫡系產品,因為大企業的嫡系產品會持續經營,隨著時間的推移,每一個產品都是時代的記憶。

三看增值空間

老酒增值空間大的是濃香和醬香白酒。因為這兩種香型的老酒具備上述兩大價值:飲用價值和品牌價值;增值空間主要是指產品越存越好,越存越香;

剛蒸餾出來的酒,含有很多低沸點的物質,此類物質使新酒具有刺激性,并且帶有辛辣味和刺激性,酒儲存得久了,酒精與水分子間逐漸構成大的分子締合群,酒精分子受到束縛,活性減少,除了使易揮發性物質減少,在味上有綿柔醇厚的感覺。

而且酒在存放過程中,酒中的醇類會和有機酸起化學反應,產生多種酯類物質,各種酯類都具有各種特殊的香氣。而酒中的酯化反應是相當緩慢的。所以說白酒當中有機酸含量較高的產品,會越存越香。


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