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離子交換樹脂的選擇

文章出處:《白酒生產技術》責任編輯:何梅查看手機網址
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人氣:-發表時間:2015-08-02 09:34【

樹脂種類較多,功能各異,低度白酒的處理,要求既能除濁,又不影響酒的口感。為此必須對多種樹脂進行篩選。通過對大孔強酸樹脂、大孔強堿樹脂、大孔弱酸樹脂以及吸附樹脂處理低度白酒的實驗結果研究顯示:在四大類樹脂中,以吸附樹脂效果較好。因為強酸、強堿樹脂有較強的極性,且在PH=1~14的范圍內均可離解成離子態,如酒中可交換離子與其交換,均將改變酒的酸堿度。以鹽型樹脂處理,雖不改變酒的酸堿度,但由于鹽的存在降低了酒中的有機物的溶解度,也不利于渾濁物的去除。吸附樹脂則效果顯著,是理想的吸附劑。

多種吸附樹脂雖均能適用于去除低度白酒中的渾濁物而達到陳澄清的目的,但不改變酒的風味,并不容易。白酒中含有的各種微量成分有一定的量比關系,如果在吸附渾濁物的過程中,使酒中多種微量成分的含量及其量比關系受到影響,則必然會改變酒的口感,有損于酒的風格。為此,必須進一步探索到樹脂結構對酒的風味的影響。

極性和非極性吸附樹脂對低度白酒的口感影響不大,但樹脂的比表面積是一個重要的物理參數。比表面積大,其暴露的吸附中心多,與活性炭相似,其吸附能力大,則脫脂較多,勢必會改變就愛的風味。故平均孔徑為4~7nm比表面積為20m²/g以下的樹脂適當,效果也較好。

將酒曲加水稀釋到酒精分為38%,經吸附樹脂處理,酒中的主體酸、酯與對照樣相比降低極少。經吸附樹脂處理后的低度曲酒(酒精分子40%)與對照樣置-5~-10°C的溫度冷凍7~10天,樹脂吸附的酒外觀均清澈透明,面對照樣都有不同程度的渾濁現象和沉淀產生。

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