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葡萄酒酵母

文章出處:責任編輯:楊潔查看手機網址
掃一掃!葡萄酒酵母掃一掃!
人氣:-發表時間:2015-08-19 09:57【

葡萄酒酵母一般有野生酵母和人工酵母之分。成熟的葡萄表皮上常含有大量的野生酵母,其在自然發酵法生產葡萄酒中起主要作用。但在現代葡萄酒生產中則越來越多的采用純培養的優良酵母來代替野生酵母進行葡萄汁的發酵。

1、葡萄酒酵母的來源

葡萄酒酵母的來源主要有:

(1)天然葡萄酒酵母,主要存在于葡萄果皮、果梗和果園的土壤中。

(2)優良葡萄酒酵母的選育。

(3)酵母菌株的改良。

2、葡萄汁中酵母菌的分類

(1)葡萄酒酵母。發酵力強,耐酒精性好,產酒精能力強。

(2)野生酵母。發酵能力弱,但數量要比葡萄酒酵母多,主要有假絲酵母和圓酵母等。

(3)產膜酵母。好氣性強,當發酵桶未裝滿葡萄汁時,產膜酵母便會在液面上生長繁殖,使酒變質。


摘自《實用釀酒技術》

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