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    原料中的主要成分在白酒釀造中有何作用?[ 02-01 09:41 ]
    (1)淀粉 淀粉經蒸煮后,通過微生物酶的作用,由淀粉變成糖,由糖變成酒。理論上,100kg 淀粉要吸收 11.12kg 水,而生成111.12kg糖。這些糖可以生成酒精 56.82kg,二氧化碳54.32kg,所以,原料中淀粉含量越高,產散裝白酒也就越多。 (2)單寧 高粱中的單寧屬鄰苯二酚單寧,其含量的多少依穗的顏色由褐、赤、黃、白而逐漸減少。單寧在高粱的皮殼中含量較多。單寧遇鐵生成單寧酸鐵黑色沉淀,含有單寧的發酵糟顏色發黑(還有其他原因)。單寧有收斂性,能將蛋白質凝固酵母細胞由蛋白質組成,能被單寧凝固而失去作用,因此單寧對酶有鈍化作用。高粱中單寧含量如以 0.3%計,每額配糧粉130kg,則單寧含量為 130 X0.3%=0.39 (kg)。蒸者后出額打量水、撒曲,糟子總質量為 800一1000kg (未考慮母糟中殘留單寧),所以單寧對酶活力影響不大。相反,原料中含有少量的單寧,發
    為什么酒后忌飲濃茶[ 01-31 09:47 ]
    醉酒后飲濃茶,對腎臟也是不利的。因為酒精在被消化道吸收后,90%在肝臟進行降解。酒精先被肝臟的乙醇脫氫酶轉化為乙醛,然后再被乙醛脫氫酶轉化為乙酸,最后分解成水和二氧化碳排出體外。一般來說,這一過程需要2~4小時。而酒后大量喝濃茶,茶葉中的茶堿可較快地作用于腎臟而產生利尿作用,這樣酒精轉化為乙醛后尚未來得及再分解,便從腎臟排出,從而讓腎臟受到了大量的乙醇、乙醛的刺激,影響了人體的腎功能。 因此,喝了瀘州白酒后不宜多飲濃茶??沙孕└涕?、蘋果之類的水果,如沒有水果,沖杯果汁或糖水喝也有助于解酒。當然,最好的辦法就是節制飲酒,尤其不要一醉方休。
    老酒是時間的味道[ 01-30 10:05 ]
    那么儲存為什么有這么好的效果呢?對我們中國白酒來,目前還是從以下幾個方面證實。第一個方面是白酒體積的物理縮合在貯存中非常關鍵,100ml酒精加上100ml水,它們的體積大約是190ml左右,并不是200ml,這說明了酒精和水分子之間是有間隙的,當酒精分子和水分子充分結合的時候,它的體積要縮小?;蛟S這就是白酒儲存的奧秘之一。第二是白酒締合作用,締合作用是相同或不同分子間,不引起化學性質的改變,而依靠較弱的健力(配位共價鍵,氫鍵)結合的現象可逆過程,通過分子間的力結合到一起是一個物理過程。相當于把游離態的酒精分子用水分子包裹住,就形成了圓潤絲滑的感覺。第三個還是絡合反應。金屬離子在其中起到重要的作用,形成以鉀離子為核的絡合物,把分子團逐漸的增大,那你喝起來老酒能有一種成團的感覺。第四是揮發和化合作用,一些低沸點的物質在儲存過程中揮發一部分,同時也生成了一定的物質,能產生優雅的香氣。
    酒知識|白酒的五個入門冷知識[ 01-29 10:21 ]
    01 500ml的白酒不等于1斤重 白酒的主要成分是酒精和水,500ml水剛好就是1斤的重量。但是酒精的密度比較低,所以也連帶拉低了白酒的密度。比如38度的白酒,密度約為0.95,500ml重量為475克。53度的白酒,密度約為0.92,500ml約為452克,差不多就是9兩重。所以度數越高,重量越低。 02 酒精酒不一定難喝 酒精酒就一定難喝嗎?這是個誤區。酒精酒也有好喝的,比如伏特加。它就是以谷物和土豆為原料,經過蒸餾釀出酒精。然后調配到40-60度,再用活性炭進行過濾,最后制成晶瑩剔透的白酒。雖然是酒精酒,但別有一番風味。其實大家討厭的不是酒精酒,而是用酒精酒冒充純糧酒。
    辨別白酒的檔次,不妨試試這一招[ 01-26 14:38 ]
    70度左右的基酒 用手指輕輕地搓揉散裝白酒液,你會感到明顯的手感,滯手感強烈,甚至可以清晰地感知到手指的紋路。就像你的手非常干凈時,用食指和拇指相互搓揉時的那種感覺。 60度左右的基酒 沙,輕盈而柔滑。與70度的基酒相比,60度基酒的手感清晰度和滯手感略遜一籌,但你仍然可以清晰地感知到手指的紋路。此外,它還有一種細膩、柔滑的感覺。就像皮膚上輕輕披了一層細沙,感覺輕盈而柔滑。 固形物含量較高的成品酒 這種酒的外觀給人一種粘稠感,酒花均勻、細膩,相比同酒度的酒,其酒花散得更慢。手感也顯得細膩、柔滑。 高檔酒與低檔酒對比 高檔酒:微微泛黃或無色,酒體透亮放光,稍微攪動便有粘稠感。酒瓶口的酒氣幽雅、細膩。當酒沾在皮膚上時,酒香持久。手指捻動時,感覺細膩、柔滑、有稠感。品嘗時,會感到酒體緊湊、不發散。
    白酒的釀造工藝流程主要有哪些?[ 01-24 11:22 ]
    1、酒精發酵 酒精發酵是釀酒的主要階段,糖質原料如水果、糖蜜等,其本身含有豐富的葡萄糖果糖、蔗糖、麥芽糖等成分,經酵母或細菌等微生物的作用可直接轉變為酒精。 酒精發酵過程是一個非常復雜的生化過程,有一系列連續反應并隨之產生許多中間產物,其中大約有30多種化學反應需要一系列酶的參加。酒精是發醇過程的主要產物除酒精之外,被酵母菌等微生物合成的其他物質及糖質原料中的固有成分,如芳香化合物、有機酸、單寧、維生素、礦物質、鹽酯類等,往往決定了酒的品質和風格。酒精發酵過程中產生的二氧化碳會增加發酵溫度,因此必須合理控制發陳的溫度,當發酵溫度高于30℃~-34℃,酵母菌就會被殺死而停止發酵。除糖質原料本身含有的酵母之外,還可以使用人工培養的醇母發酵,因此酒的品質因使用酵母等微生物的不同而各具風味和特色。
    酒知識︱白酒的“三分釀,七分藏”是個什么理兒?[ 01-23 11:08 ]
    01 藏酒 對于一瓶需要存放的白酒,人們覺得它的口感和風味形成跟后期的存放有比較大的關聯。 因為剛釀制蒸餾出的酒辛辣味很重,酒體的協調性也很差,需要經過存放來改善白酒原有的風味,從而改善酒質。 所以,藏酒簡單來說就是濃香型白酒去新(老熟)的過程,即減少雜質,增強酒體協調性的過程,從而降低白酒辛辣刺激的感覺,這個過程伴隨著物理化學反應,而且很緩慢,需要時間的沉淀,老酒便是這么形成了。 02 釀酒 釀造白酒過程中,則是將糧食中的淀粉轉化為酒精的過程,因為產地不一樣,所用的糧食、水、酒曲和工藝都不一樣,白酒的風味也不盡相同。 而我國白酒按照釀造工藝可以分為固態法白酒、固液法白酒和液態法白酒,工藝復雜程度依次遞減,釀出的白酒品質也是逐漸遞減的。所以我們可以得知,市面上的白酒品質是參差不齊的。
    低于這個度數的白酒就不要收藏了[ 01-22 10:54 ]
    我們會發現,其實國內的白酒市場是很大的,所以白酒的質量也都是參差不齊的,本身我們國家就是白酒的生產大國,不同的白酒香型就有12種,其中還有不同的度數,所以自然不是每一種白酒都適合我們在珍藏起來,有一些度數高一些的白酒,放個三五十年味道自然是很好的,但是度數比較低的就,放置的時間比較低的話其實自然是比較難以過期的哦! 所以我們喝白酒的時候,自然是需要懂一些白酒的常識,對于白酒的度數要有一定的了解,如果白酒的度數是在40度以下的話,那其實就不適合存儲了,畢竟高度酒是不容易滋生細菌的,還有著殺菌的作用,但是低度酒就不一樣了,沒有喝完放著也會過期,而且口感也會差很多。
    純糧酒和酒精勾兌酒的八大區別[ 01-21 14:38 ]
    二、釀造工藝不同 糧食酒是在酒曲的作用下,經歷蒸煮、發酵、取酒,進而在不同批次的酒中勾兌出口感豐富,層次分明的酒體。 嚴格來說,勾兌是一種工藝,各種香型的白酒同樣有勾兌的流程,但此勾兌是不同輪次酒、以及不同年份酒之間的勾兌,并非與酒精、香精的勾兌(下文勾兌酒指酒精勾兌)。 酒精勾兌酒直接由食用酒精和水勾兌而成,沒有經歷釀造過程,通過添加香精香料都呈香物質,調成不同度數、不同香型的白酒。 三、釀酒原料不同 糧食酒的原料是高粱、小麥、玉米等農作物。其中,醬香型白酒對原料的要求更高,最佳選擇是糯紅高梁。 酒精勾兌酒原料是食用酒精和水。其中,食用酒精由蔗糖、薯干等經工業手法轉化而來。
    白酒是如何釀造出來的[ 01-19 11:05 ]
    一、酒曲 酒曲大體可以分為大曲、小曲、麥曲、麩曲、紅曲,詳細的說明點擊查看這篇文章,在這就不展開了。目前大曲酒主要有茅臺、五糧液、劍南春、瀘州老窖、汾酒等;小曲酒有桂林三花酒、廣東長樂燒等;麩曲酒的典型代表就是二鍋頭;另外還有一些酒是大小曲混用的,比如董酒、酒鬼酒等,感興趣的話私下可以再拓展一下。 酒曲對于釀酒是十分重要的,比如董酒就是有130多味草藥入曲,才成就了其獨特的董香。另外可以發現,同樣是大曲酒,酒的香型卻涵蓋了醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒,這是由制曲工藝不同導致的,這個比較專業,就暫不深究了,需要說明的是酒的香型雖然是由多個因素決定的,但主要還是在酒曲上,也就是制曲工藝起了主要作用,所謂“曲定酒香”就是這個意思。 二、蒸餾 生香靠發酵,提香靠蒸餾,蒸餾也是很關鍵的釀造工藝。不過這里我們說蒸餾,主要講摘酒,所謂摘酒,就是將通過蒸餾分離出來的酒分段摘取,比如頭酒因為甲醇含量太
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